Rencontre Israël-Québec au Brésil

Un bonus! non pas Brésilien mais Israélien.
Dans le cadre d'un repas communautaire, un pensionnaire de notre Poussada, Tal Gur, m'a offert de cuisiner un plat typique de son pays l'Israël.
Pour rien au monde je n'aurais manqué cette occasion d'en apprendre sur la cuisine Israëlienne et ensuite vous ramener ce plat savoureux.
Ce fut une belle et délicieuse expérience et je ne regrette aucunement cette collaboration,j'ai appris beaucoup avec lui.
Le fait que notre cuisine à la Poussada soit dehors au grand air ajoute un caractère inoubliable à l'expérience
Ce plat contient des oeufs (malheureusement pas végé) mais je dois dire que manger des oeufs ici c'est tout un choc tellement il y a une grande différence dans le goût, la couleur et la texture. Tous les autres ingrédients de ce plat sont "santé" et le résultat est vraiment exquis. Vous le verrez dans un menu végétarien un jour ou l'autre et, plus précisémment, je dirais que c'est une recette parfaite pour un brunch du dimanche.
Je suis encore à la recherche d'un endroit où prendre un petit cours de cuisine brésilienne, à Sao Polo cette fois.
Je vous tiens au courant.

Mon premier plat typique brésilien : le Feijoada

Trouver des cours de cuisine au Brésil a été en soi tout un défi.
Au début, un chef de Jeriocacoara devait me montrer mais après plusieurs remises à plus tard et contrariétés, je ne perds plus de temps à attendre et je me mets à la recherche d’une autre référence en ville.
Ce même soir, pour les gens de la Poussada (où nous résidons),je voulais cuisiner un bon curry de légumes au coco mais ici, les épices sont rares, très rares et même les épices de base sont introuvables. Donc, pas de cari que je me dis jusqu’à ce qu'on me dirige vers un petit magasin.
Wow! Quelle surprise, Sylvia qui possède ce magasin d’épices appellé Exotica est super énergique, elle parle anglais et elle adore cuisiner, une belle rencontre.

Donc, après avoir acheté ma pâte de cari rouge thaï (c’est son frère qui voyage beaucoup qui lui envoie directement de Thaïlande)je lui dis que j’aimerais bien apprendre à cuisiner un plat typique brésilien.

>Pouvez-vous me montrer s.v.p.?
Et Sylvia de répondre :
>Oui demain à 11h00, viens me rejoindre.

Alors ce matin nous sommes allées au marché, j’y ai acheté plein de trucs, des haricots noirs et(à regret), du bacon et du boeuf fumé. Cependant, mon intention étant d'apprendre à cuisiner un plat typique je tais mon aversion pour la viande. J’apprends et modifierai en version santé après,comme je le fais souvent d'ailleurs.
J’ai donc cuisiné pendant 2 heures avec Sylvia. Celle-ci a son propre jardin de piments dans la cour arrière et elle concocte toutes sortes de bonnes gelées, des vinaigres et des huiles aromatisées avec ses piments. Elle me mentionne que le plat que nous préparons n’est pas un plat diète et effectivement ce n’est pas le cas.

Sylvia est une extravertie qui a beaucoup voyagée et, tout en cuisinant elle mentionne qu’elle essaie de plus manger de viande. Je lui confie donc qu’au Canada mon travail est justement d’enseigner aux gens comment cuisiner sans viande et toute cette conversation en coupant mon bacon. Quelle ironie ! Mais bon!

Cette causerie nous amène à parler de mieux s'alimenter et de tofu. Elle m'explique comment elles ont commencées, elle et son amie, à faire leur propre tofu et à le vendre un peu partout aux alentours. Elles ont même crées du tofu avec des saveurs :
1. Cari
2. Chimichurri
3. Chipotle

Je lui ai donnée plein de recettes à faire avec le tofu et avouée que je modifierais sa recette de feijoda pour en faire une recette végé et voilà qu’elle me déclare en avoir une.
Oh my god! Juste au moment ou j’avais abandonnée le végé dans ce pays de carnivores, je rencontre probablement la seule végétarienne en ville et nous cuisinons du bacon!
Trop drôle.
N’empêche que je vous ramène le Feijoada végé à Montréal et vous verrez
C’est délicieux!

Hola !

Bonjour,
Hola!
À Salvador, Bahia, les écoles n’offraient pas de cours de cuisine à l’heure, que des séances de 1 semaine, donc aucune chance pour moi de prendre un cours dans cette ville. D’ailleurs, je n’avais pas le temps de m’éterniser à Salvador; cette ville étant disons assez « rough » comme dans le très « rough ».
Par contre je découvre plein de choses quand même dans cette magnifique région qu’est le Bahia.
Le Brasil est trop riche en fruits exotiques, je n'en reviens tout simplement pas et,de plus, il y a des comptoirs de jus de fruits et de smoothies partout alors, j’en profite.
Je découvre des fruits qui m’étaient inconnus, qui n’existent qu’ici dans cette région du nord du Brasil. Le çajà, caju, l´acerola, la cacau, l’umbu pour ne nommer que ceux-là.
Des crêpes tapioca à base de farine de manioc ont piquées ma curiosité, c’est semblable à nos galettes de sarrasin avec une banane plantain cuite à l’intérieur. Elles sont plus que délicieuses au déjeuner.
Les brésiliens adorent manger du gâteau au déjeuner (ça moi, je ne suis pas certaine)
Ici le lait sent l’étable et même la vache. Je sais que ça parait bizarre mais au déjeuner il est servi chaud et quand je l’ai senti j’ai eu un choc.
Grand producteur de soya (malheureusement pour la forêt brésilienne), ils n’ont même pas de lait de soya ou autres produits à base de soya.
Bizarre ??
Pas vraiment.
L’exportation
Comme, par exemple, les noix de cajou. Elles ne sont pas disponibles comme je l’aurais aimé et ne sont presque pas présentes dans la cuisine brésilienne.
Mais bon y’a plein d’autres trésors ici que les brésiliens ont su s’approprier.
Je pars ce soir pour le nord où j’espère bien pouvoir y suivre un cours de cuisine.
Je vous en redonne des nouvelles après un trajet de 48 heures d’autobus, d’avion et encore d’autobus.

Tous les pero brésiliens

Sont mes amis.
Tous les petits chiens de rue sont à mes trousses.
Quoi de mieux qu'une amie végétarienne
qui nous donne toutes ses boulettes de burger ?
Le rêve quoi !
hahaha !!

Paraty Hair cut

Oups...!
Un poids trop lourd
des heures d humidité
les marais salants dans mon cuir chevelu
j'ai décidée d'en enlever
Je me suis fais raccourcir la crigne de 30 cm ouf;;;
Ça fait du bien!

La Grande Classe

Ça y est, j’ai assisté à mon premier cours de cuisine internationale, avant-hier, avec la chef Yara Castro Roberts ( Directrice de Academia de Cozinha & Outros Prazeres )
Yara Castro Roberts est native du Brésil mais a beaucoup voyagée et habitée dans plusieurs villes du globe. Yara a, entre autre, enseignée la cuisine a L'Université de Boston. Elle enseigne la cuisine Brésilienne dans sa maison du Centre Historico à Paraty où elle a rénovée une maison ancestrale, en version plus moderne.
Un super de bel espace, ouvert et agrémenté d’œuvres d’art de toutes sortes.
Ces cours de cuisine, sont donnés de 2 à 3 fois par semaine à de petits groupes et il faut réserver à l’avance.

Le Brésil coûte cher et les cours de cuisine ne font pas exception.
Un cours de 3 heures (8h00 p.m. à 11h00 p.m.) coûte approximativement 125$CAN.

Yara est une historienne culinaire et elle a beaucoup de connaissances à partager au niveau des influences présentes dans la cuisine brésilienne. ce qu’elle nous explique tous assis autour d'un caipirinha.(cocktail brésilien préparé à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert.)

Les influences en ordre d'importance sont:
1. Amérindien
2. Africain
3. Portugais
4. Immigrant (italien,allemands, japonais,libanais)

Après un petit cours d'histoire, tout le monde met la main à la pâte (tout est préparé à l’avance il ne reste qu'à assembler)

Notre menu ce soir là :

Caipirinha
Soufflé à la citrouille

Poisson farofa, avec sauce aux poivrons rouges, servi avec patates douces grillées (beaucoup plus douces qu'au Canada)
Salade verte, vinaigrette balsamique, graines de citrouille grillées
Ananas grillé aux épices


Servi avec un vin blanc d'Argentine.

Le tout avec beaucoup de classe !

Ce fut un réel plaisir pour moi de cuisiner avec tout ces ingrédients Brésiliens.
Les citrouilles et les courges fraîches à longueur d'année.
Le manioc qui n'est pas originaire d'Afrique comme je le pensais mais bien d'ici, du Brésil.
Pas beaucoup de blé, beaucoup de sel et jamais de poivre

Yara est un bon professeur, toujours calme malgré toute l'activité crée par 7 touristes qui bourdonnent dans sa cuisine.
J'ai pris grand plaisir à imaginer Yara et Julia Child cuisiner ensemble mais je suis aussi très consciente de la chance inouïe que j’ai eu de cuisiner avec la chef Yara !

Je part de Paraty demain pour le Nord du Brésil.
J'ai hâte à mon prochain cours.

Voilà c'est parti !

Je suis à Rio de Janeiro
Oui j'ai vu Jésus.
That's done..............
Hier, nous sommes allés dans un parque nacional en jeep
That was fun
Voir la ville qui sera l'hôte des jeux olympiques 2016 sous cet angle.
Aujourd'hui, je me baigne dans la mer de Ipanema
Et le Brésil c'est:
- De l'eau de coco fraîche, à volonté, en vente partout
- Des jus frais (aux fruits de la passion)
- Des smoothies (au garana)
- Des granolas à l'Acaï (baie du Brésil super antioxidante) pour déjeuner

Wow wow et wow!!

Ça commence très bien pour moi et mes découvertes culinaires.
Je pars demain pour Paraty, j'y suivrai mon premier cours de cuisine.
Je vous tiens au courant.
Fun

Le jour même

Hola Hola
Je m'en vais prendre l'avion.
Montreal New York
New York Buenos Aires
Buenos Aires Rio de Janeiro
Rio de Janeiro ?????
A suivre...

Bye Winter
Hello Sunshine